Мясо пожарится идеально: запомните главные секреты выбора и приготовления

Праздничное меню

Приготовление мяса - это искусство, требующее знания определенных тонкостей и секретов. Правильная обработка и приготовление мяса позволяют сохранить его питательные свойства, улучшить вкус и текстуру. От выбора способа приготовления до нюансов хранения - каждый этап имеет значение. 

 

 

Многие ошибки в обращении с мясом могут привести к потере его качества и вкусовых характеристик. Однако, зная некоторые простые, но эффективные приемы, можно значительно улучшить результат приготовления мясных блюд. Рассмотрим ключевые аспекты правильного обращения с мясом на разных этапах его приготовления.

 

Во-первых, важно правильно обращаться с сырым мясом. Не рекомендуется солить его заранее, так как это приводит к потере сока. Солить и перчить мясо для жарки на решетке следует в конце приготовления или сразу после снятия с огня. Для придания мягкости жесткому мясу его можно натереть сухой горчицей накануне приготовления или добавить немного уксуса при варке или тушении.

 

Во-вторых, существуют особенности хранения приготовленного мяса. Отварное мясо, птицу и субпродукты лучше хранить в небольшом количестве бульона в закрытой посуде. Жареные порционные куски лучше готовить непосредственно перед подачей. Для сохранения свежести колбасных изделий срез можно смазать яичным белком.

 

В-третьих, при жарке мяса важно соблюдать определенные правила. Мясо следует класть на хорошо разогретую сковороду с жиром, чтобы предотвратить вытекание сока. При жарке на решетке мясо нужно переворачивать только один раз. 

 

В-четвертых, есть специфические рекомендации для приготовления разных видов мяса. Говяжьи почки перед жаркой нужно отварить. Телятину и свинину не готовят полупрожаренными. Домашнюю птицу при жарке в духовке кладут спинкой вниз. Для сохранения белизны кожи паровую птицу можно натереть лимонным соком.

 

В-пятых, существуют способы улучшения вкуса и текстуры мяса. Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если перед приготовлением смазать его горчицей. Для получения хрустящей корочки на жареной птице или поросенке их можно полить холодной водой перед окончанием жарки.

 

Знание и применение этих кулинарных хитростей позволит значительно улучшить качество приготовления мясных блюд. Правильное обращение с мясом на всех этапах - от приготовления до подачи на стол - обеспечит сохранение его питательных свойств и улучшение вкусовых качеств. 

 

Эти простые, но эффективные приемы помогут даже начинающим кулинарам достичь профессиональных результатов в приготовлении мясных блюд. Помните, что практика и внимание к деталям - ключ к успеху в кулинарном искусстве.

 

Также рекомендуем: